13.1 大豆和豆類製品可以吃嗎?

　究竟大豆和豆類製品有助抑制乳癌，還是會增加乳癌復發的機會呢？傳聞很多，一直存在爭議。早前又有報導指出，台灣十九歲男孩每天把豆漿當作開水喝，疑因此出現乳房腫塊。患過乳癌的朋友都想知道究竟大豆可以吃嗎？

 

　　大豆含有異黃酮 (isoflavone)，其化學結構與人體的雌激素相似，因此被稱為植物雌激素，外國研究都說可以減低乳癌發病率。不過，有些乳癌依賴人體內的雌激素而生長，這類乳癌的細胞上長有雌激素受體，受體像吸盤，與雌激素結合時，會剌激乳癌細胞分裂和生長。因此大家都擔心，大豆的植物雌激素會否也增加乳癌風險或復發機會？

　　其實，到目前為此，並沒有醫學研究顯示豆類中的植物雌激素，會如人體內的雌激素般增加乳癌復發風險。反之，有外國研究指出，吃大豆有助減低罹患乳癌的機會。例證是亞洲的乳癌病發率低於美國，而亞洲女性在日常飲食中比美國女性多攝取大豆的營養。

　　近年在這方面有一項比較有分量的醫學研究：研究人員跟進調查一萬八千名美國和中國大陸的乳癌患者，美國組別的患者每天平均攝取3.2毫克(約四分一杯豆漿)的異黃酮，而中國婦女則平均每天攝取45.9毫克異黃酮（約兩至三份豆腐)。研究人員在九年後比較兩個組別的乳癌復發率和死亡率，但未見有顯著分別。

　　不過，大家必須留意，天然大豆製品與人工豆製品有別。人工豆製品大都含高劑量異黃酮，例如一顆黃豆補充劑膠囊可含有高達80毫克的異黃酮，人工素肉也是濃度極高的大豆製品。建議大家注意劑量，應適可而止。

　　總結而言，沒有患乳癌的女性多吃天然豆製品可以預防乳癌；而患過乳癌的朋友們，也可適量進食。用豆漿代替牛奶，以豆腐代替紅肉，都是較低脂的健康選擇。