13.3 患乳癌不可吃雞是真的嗎?

喜歡吃雞的好朋友Maria（實業家）確診患第二期乳癌之後，一直不敢食雞，生怕吃進「打針雞」，荷爾蒙會刺激乳癌復發。

 

的確，乳癌患者要減低復發風險，便要抑制體內的雌激素增長，雖然注射激素以催谷雞隻長肉的所謂「打針雞」在本港早已被取締，但不時有報道指一些雞農會在飼料裏混入生長激素。

　　其實大家不用聞雞色變，我請教過營養師，原來雌激素主要儲存在動物的脂肪組織裏，而雞的肪脂主要在雞皮。所以，吃雞只要不過量，不吃雞皮和雞腳，患有乳癌也可以放心吃。也有專家指出，每日要吃兩隻「打針雞」，才有可能增加患癌風險。雞肉殘餘荷爾蒙分量極少，根本不足以提升人體內的激素水平。

　　還是不放心的話，吃雞前問清楚雞隻的來源，或者選購有機的走地雞、本地的嘉美雞或少爺雞就比較安全。

　　現今的食品生產過程比以前複雜，有雌激素的又豈只雞肉，其他肉類和海產一樣有機會含有激素，大家要小心。另外，當歸含豐富的植物荷爾蒙，雪蛤膏（樹蛙輸卵管上的脂肪）和紫河車（動物胎盤）則有高濃度的動物雌激素，不吃為妙。

　　香港乳癌資料庫第四號報告書指出，在調查香港七千多名乳癌病患者後，發現飲食以肉類/奶類食品為主的有一成三，在十大乳癌高危因素中，排名第七。不少病友完成療程後為求調理身體，天天喝老火湯，不知不覺喝進了很多肉類脂肪，真要留神。

　　總之，少肉多菜，不要偏食或過量吃某種食品，就是最簡單的健康飲食之道。還要選用低脂的烹調方法來煑雞，如蒸、焗或燉等，同時應把雞皮去掉才烹調，這樣可減少進食過量的脂肪。

「打針雞」疑雲已消散，Maria在慶祝五十歲生日時，特意要吃雞，那是她患乳癌五年來吃的第一口雞。她說，吃得開懷，覺得格外美味。